开水烧饭能够缩短蒸煮时刻，维护米中的维生素。因为淀粉颗粒不溶于冷水，只要水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分胀大、决裂，变成糊状。大米含有很多淀粉，用开水烧饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短烧饭时刻，防止米中的维生素因长时刻高温加热而受到损坏。

  蒸饭烧饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是习以为常的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来烧饭。那么，这样做的优点是什么呢? 1. 开水烧饭能够缩短蒸煮时刻，维护米中的维生素。因为淀粉颗粒不溶于冷水，只要水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分胀大、决裂，变成糊状。

  大米含有很多淀粉，用开水烧饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短烧饭时刻，防止米中的维生素因长时刻高温加热而受到损坏。 2. 将水烧开可使其间的氯气蒸发，防止损坏维生素B1。

  维生素B1是大米中最重要的营养成分，其基本功能是调理体内糖类的代谢，假如缺少它，神经系统会受必定的影响，易发生疲惫、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。而咱们平常所用的自来水都是通过加氯消毒的，若直接用这种水来烧饭，水中的氯会很多损坏米中的维生素B1。用烧开的水烧饭，氯已多随水蒸气蒸发了，就大幅度减少了维生素B1及其他B族维生素的丢失。